每週一信EP.302【夾菜夾得對，老人送餐不浪費】
- 銀色大門-老人送餐平台
- 8月10日
- 讀畢需時 5 分鐘
親愛的長輩大使晚安！
在第一線送餐的經驗裡，我們觀察到，
送給長輩的餐點除了吃掉以外，很多會因為餐點的牙口不對而浪費掉。
從創立的第一天起，銀色大門就有一個夢想——
送到長輩餐桌上的『每一餐』，都能符合牙口、貼近健康需求。
但很遺憾，這個夢想，我們仍然辦不到。
沒有營養師的現場指導，我們媒合的社區據點或餐飲店，往往煮不出真正適合長輩的餐點。
這幾年，我們收到不少家屬的客訴與失望，而我們比他們更失望——
因為這本來就是我們最在乎的理想。
後來，我們開始與當地長照機構、醫院合作，
因為只有熟悉長輩需求的廚房，才能煮出適口又營養的料理。
然而，要讓全台的長輩都能吃到這樣的餐點，光靠少數專業廚房是不夠的。
我們需要更多夥伴——
就在長輩家附近：友善的餐廳、熱心的社區據點、鄰里的廚房，
只要有人願意煮，我們就願意提供專業支援。
因此，銀色大門協會啟動了營養師課程，讓廚工、志工、餐廳夥伴一堂課就學會，
如何根據長輩的牙口、健康狀況、疾病需求來夾菜。
是的。就只是夾菜！
我們不必再去思考怎麼「設計」菜單了，
因為很難做到全台灣每一個社區都有營養師協助配菜單，
即便現在國健署有推廣『社區營養推廣中心』，
但單靠這樣的社區營養師是不可能全台適用。
所以我們先從最小的切入點開始：
當天廚房煮的菜色如果是固定的，那廚工夾菜夾的正確就好了，
如果廚工協助長輩夾的菜的份量與內容，是不違反長輩的疾病限制，
那至少長輩收到的東西會是正確的。
因此，這兩週我們與銀色大門長期合作的營養師：
雅禎營養諮詢機構，一起前往我們輔導的兩間單位
——雲林縣西螺鎮埤頭社區發展協會
——台南後壁臺灣璞育文教發展協會
這次我們針對他們的據點廚工｜煮餐志工｜送餐大使們，一起來上培力課程！
第一個小時，營養師分享許多飲食質地與健康的基本知識，
我們知道許多社區都有上過類似的課程，但銀色大門更著重在於第一線餐點
配合不同的『飲食質地』與『疾病』，餐要怎麼做、怎麼配，怎麼夾。
上完課後，聆聽的學員（廚工、煮餐志工、送餐大使）抽不同的病類別籤，
上台現場夾菜，並解說他們為何這樣夾。
長輩大使們千萬不要小看夾菜這門學問！
大家常常覺得，要給長輩多吃點蛋白質，可能有的時候不適合！
針對高血壓又糖尿病的長輩，又要怎麼夾菜，是不是有點不太清楚呢？～
透過實際演練，就會非常清楚！
並不是多吃蛋白質就等於對的，也因為配合不同病類，又或者不同牙口，有些要再剪碎
雲林西螺鎮埤頭社區里長（理事長）也親自下來一起學怎麼夾菜。
埤頭社區的返鄉青年阿萍認真聽講，桌上那份黃色的是營養快篩問券，
不到30秒，就可以檢測目前你缺少什麼營養，配合到夾菜環節，就可以知道要多補充什麼。
(感謝花蓮縣社區營養推廣中心 這兩年的輔導協助 我們也累積了兩年的模式 教導更多社區！)
現在長輩大使們也快速自我檢測一下吧～也歡迎幫家人檢測喔！
當你面對洗腎的長輩，又怎麼夾菜呢？這位台南璞育的送餐大使超可愛～
營養師靜靜地看著他夾完洗腎餐後，營養師問送餐大使
：「你覺得，綠色花椰菜要注意什麼？有什麼東西比較多？」
送餐大使沈默了一下，自信爽朗地回答：
「農藥很多。」
大家愣了一會變開始哄堂大笑。
營養師扶額笑著說：「是鉀離子比較多啦！如果真的要供應的話，
你們要記得先燙過，再清炒，以免讓洗腎患者攝取過多。」
這裡是璞育的廚工媽媽，她過去可是日料店的主廚，現在退休後來到後壁成為廚工，
寫滿筆記的她，在夾菜時都還要想一想呢！
腎臟病餐還有洗腎餐都是不同的唷！又到底該不該喝湯～兩個都要限水嗎？
營養師都在實作課程告訴我們了！
-----"後記"關於社區場地...-----
【台南後壁璞育】丹娜絲颱風離開以後，台南後壁的璞育面臨嚴重的損毀，
目前透過大家的協助逐漸復甦，但當天我們去上課時，建築內部還有多處尚未修繕完畢，
可以說是，史上光線用電最克難的教室。
現場雖然有一台冷氣（但實則不涼，涼率不佳ＸＤ）大家滿頭大汗
營養師就在沒有投影或電視的狀況下講解，大家是沒有燈的，僅是依靠自然光線。
【雲林西螺埤頭社區】
就在丹娜絲颱風離開不久，環流的影響，雲嘉南常常大雨傾盆，
埤頭的多元活動中心是里長自己拿家裡的工廠改建的，屋頂全是鐵皮，
大雨滂沱時，音響開得再怎麼大聲，也敵不過雨的聲音，
營養師用嘶吼的大家只能越坐越近，幾乎很難聽得到，
也可以說是，史上聲音最克難的講座。
銀色大門深信，最後交給長輩的餐點，
如果能多一點變化、更適切，長輩的溫飽與健康就會更好！
這次上課以後，我們也會繼續陪伴社區，把他們底下的30~40位送餐個案
（銀色大門陪伴這兩個非營利組織，從零開始，協助他們一起建立送餐機制、訓練送餐大使、訓練廚房、帶入食材、帶入更多企業支持），幫助他們把送餐的照顧關懷做得更深、更好。
這也是我們很重要的目標：全台長輩零飢餓，我們將會把這幾年的經驗，
繼續帶給更多社區、更多家庭、更多長輩，使這個長輩零飢餓的議題更加普及化，
他們開始幫長輩夾菜夾對了，長輩收到的餐點就更不容易浪費了。
【長輩溫飽物資募集中！】
為了可以隨時幫長輩準備到合適的物資，
考量到服務長輩的牙口、加熱能力、有無冰箱保存設備等，
邀請大家可以透過物資募集，支持長輩的常備物資！
您好，這是一則每週日晚上為您親自撰寫的一封信，來自銀色大門的一封信。
在這封信裡，您能夠知道銀色大門在成長、服務長輩等面向的細節，
為的就是邀請您可以一起參與服務長輩和創造台灣銀髮產業革命！
社團法人銀色大門老人福利協會的勸募字號新申請到囉！
歡迎大家繼續支持嘉義縣、嘉義市、苗栗縣、新北市的弱勢長輩送餐溫飽喔！
每天我們都堅持送出200份的餐點分享給長輩們，以及高關懷、邊緣戶與脆弱家庭，
不僅幫助長輩溫飽，達到預防醫療，更是每日關心帶來溫暖與愛的使命，
也間接創造了當地的二度就業婦女一起加入送餐行列，擁有津貼收入來源，
也助長的當地的餐飲店以及社區據點一起共好！
113年度銀髮族居家多元關照計畫
衛部救字第1131363857號
每週日的每週一信，紀錄一路上，
銀色大門有送餐大使、也有你的支持，一起創造的溫飽。
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